Меню (в том числе информация о наличии диетического меню в образовательной организации)
В детском саду питание организовано на основе СанПиН 2.3/2.4.5390 -20. Согласно требованиям СанПиНа, здоровой нормой для ребёнка каждой возрастной группы является 4-х разовое питание.
Меню в ДОУ составляться на срок не более 10 дней, блюда различаются по составу, включая в себя весь спектр полезных микроэлементов, Б.Ж.У., витаминов и минералов.
Разница калорийности между приемом пищи составляет: завтрак – 20-25%, второй завтрак - 5%, обед - 30-35%, полдник - 10-15%.
* Завтрак состоит из горячего блюда (каши, творожные и яичные блюда и т.д.), бутерброды и горячие напитки.
* Второй завтрак –это соки или свежие фрукты.
* Обед включает в себя закуску (салат или порционные овощи, сельдь с луком и т. д.); первое блюдо (суп, борщ и т.д.); второе блюдо (гарниры, блюдо из мяса, рыбы и птицы); напитки – (компот или кисель).
* Полдник включает напитки (молоко, кисломолочные напитки, соки и чай); булочные или кондитерские изделия без крема; допускается выдача твороженных или крупяных запеканок и горячего блюда (каши, творожные и яичные блюда и т.д.)
Для надёжного хранения овощей используется пищеблок, который состоит из овощного и кладового цеха. Рацион различный, соответственно для двух возрастных групп: от 1 до 3 лет , и от 3 до 7 лет.
Набор блюд для всех детей не меняется из-за возраста, различия состоят в калорийности блюд их объёме: для ребят младше 3 лет суточной нормой калорий является 1400 ккал, а для детей старше 3 — 1800 ккал. При этом 75% питательных веществ малыш получает в детском саду, а 25% - дома. В разработке меню для малышей учитываются и их особенности, например аллергические реакции на отдельные ингредиенты, отказ от некоторых блюд по религиозным или национальным соображениям родителей.
Принципами разработки меню в ДОУ являются:
* Сбалансированный рацион достигается благодаря использованию и чередованию разнообразных ингредиентов.
* Включение в рацион незаменимых питательных веществ, витаминов, минералов.
* Энергетическая ценность еды детей соответствует ежедневному расходу калорий ребёнка.
Подвергаются обработке как кулинарной, так и технологической, все продукты, которые впоследствии будут использованы в пищу. Блюда приятны на вкус и не вызывают негативной реакции. Заведующая, завхоз тщательно контролируют санитарно-гигиеническое состояние пищевого блока и присутствует во время закладки ингредиентов
в кастрюлю.
Санитарно-гигиеническое состояние ДОУ соответствует всем требованиям Госсанэпиднадзора.
Заведующая проверяет получаемый товар, наличие справки тары, её маркировку при повторном использовании, каким образом доставляют продукты (не разрешается складирование пищевого сырья, которое впоследствии подвергнется термической обработке и сырья, употребляемого без неё), наличие санитарного паспорта транспортного средства.
Необходимо помнить, что каждый тип продукции (цельномолочный, хлебобулочный и т. д.) имеет свой сертификат, который действителен на протяжении года. Качество товаров, приходящих в детский сад, контролируется "Журналом бракеража скоропортящихся продуктов", в нем завхоз отмечает условия хранения продуктов, их свойства, сроки годности. Бракераж контролирует запакованным или распакованным приходит продукт, оценивает внешне состояние привезённого товара. Недопустимо хранение мясной и цельномолочной продукции совместно.
В детском саду имеется журнал учёта температуры холодильного оборудования. Периодически взвешиваются продукты и сопоставляются полученные данные с меню-требованием, где прописано каждое блюдо с указанием массы всех ингредиентов. Меню-требование используется при выдаче продуктов питания со склада, составляется каждый день, в нём указываются перечень блюд дневного рациона, их выход, количество и масса продуктов для изготовления каждого блюда.
Технологическая карта составляется на основе картотеки блюд, где прописывается рецепт блюда, а также некоторые данные:
* масса «брутто» — масса продукта до его холодной обработки;
* масса «нетто» — масса продукта с учётом тепловых потерь при холодной обработке;
* выход порций;
* состав и энергетическая ценность (калорийность) продукта «нетто»;
* технология приготовления блюда.
Приказом руководителя происходит утверждение картотеки. Они находятся у поваров, вместе с технологической картой.
В Журнале бракеража указываются суточные пробы блюд, отмечается качество готовой продукции. Суточные пробы обычно откладывают в закрытую стерильно чистую ёмкость и хранят в холодильной камере 48 часов, где температура от+2 до +6 °C.
Вход для администратора